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Miseria e nobiltà:cucinare il quinto quarto-Giovanni Costagliola

Nato come cibo povero, scarto da lasciare ai lavoratori del macello, il quinto quarto è nel tempo diventato protagonista di eccellenti quanto economici piatti della cucina popolare; piatti che, in tempi più recenti, sono stati scoperti anche dalla ristorazione “alta”.
Trippa, pajata, coratella, coda sono tutti protagonisti di interpretazioni golose da parte di grandi chef.
Con lo chef Giovanni Costagliola [https://www.fac...

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